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簡(jiǎn)介：《發(fā)酵的味學(xué)》是由張明權(quán)執(zhí)導(dǎo)的2022年中國(guó)大陸紀(jì)錄片，它如同一場(chǎng)深入微觀(guān)世界的風(fēng)味之旅，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了日常生活中無(wú)處不在卻又充滿(mǎn)神秘的發(fā)酵過(guò)程。影片并非簡(jiǎn)單地介紹食物制作，而是從科學(xué)、歷史與文化多個(gè)維度，系統(tǒng)性地解構(gòu)發(fā)酵這一古老技藝如何深刻影響并塑造了人類(lèi)的飲食文明。 影片帶領(lǐng)觀(guān)眾穿越南北，從家庭作坊到現(xiàn)代化工廠(chǎng)，探尋醬油、豆豉、腐乳、泡菜、酸奶、酒類(lèi)等多種發(fā)酵食品的誕生之地。通過(guò)高清顯微攝影與動(dòng)態(tài)圖像，觀(guān)眾得以直觀(guān)看到酵母菌、乳酸菌等微生物如何辛勤工作，將普通的食材轉(zhuǎn)化為風(fēng)味復(fù)雜、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。這些微小的生命體，在時(shí)間的催化下，完成了一場(chǎng)場(chǎng)靜默卻偉